托盤的使用方法

　　一.托盤定義(yi)

　　托盤是(shi)餐(can)廳(ting)(ting)運(yun)送各種物品的基本工(gong)具。正確(que)使用托盤，是(shi)每(mei)個(ge)餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)(fu)務(wu)人員的基本操作技能，同時可以提高工(gong)作效(xiao)率、提高服(fu)(fu)務(wu)質量和規(gui)范(fan)餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)(fu)務(wu)工(gong)作。

　　二.托盤的種類(lei)及其用途

　　常見的托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤有塑料防滑托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤、不銹鋼托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤、銀托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤、木質托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤等(deng)(deng)。根據用(yong)(yong)途的差異(yi)，托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤又(you)分(fen)為(wei)大、中、小三種(zhong)規格(ge)，其形狀有長方(fang)形和圓形等(deng)(deng)。長方(fang)形托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤一般用(yong)(yong)于托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)運菜點和盤碟(die)等(deng)(deng)較(jiao)重物(wu)品。圓形托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)盤直徑大的主要用(yong)(yong)于對客服務，如斟酒、分(fen)菜和托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)送(song)飲品等(deng)(deng)。

　　三.托(tuo)盤的(de)操作方法

　　(按承載物重量分為輕托和重托兩種)

　　1.輕托

　　輕托一般在客人面前(qian)操(cao)作，主要用于托送(song)較輕的物(wu)品和對客服務(wu)，所托重量一般在5千克左右。輕托動作要求熟(shu)練、優雅和準確，操(cao)作方法如下：

　　理盤

　　根據所托(tuo)(tuo)的物品選(xuan)擇合適的托(tuo)(tuo)盤(pan)，如果不是(shi)防滑托(tuo)(tuo)盤(pan)，則在(zai)盤(pan)內墊上(shang)潔凈的墊布。

　　裝盤

 　　根據物品(pin)的(de)(de)形狀、體(ti)積和使用先(xian)后合(he)理安排，以(yi)安全(quan)穩當(dang)和方便為宜。一般是重(zhong)(zhong)物、高物放在(zai)(zai)(zai)托(tuo)盤里擋，輕(qing)物、低物放在(zai)(zai)(zai)外(wai)擋;先(xian)上(shang)桌的(de)(de)物品(pin)放在(zai)(zai)(zai)上(shang)、在(zai)(zai)(zai)前;后上(shang)桌的(de)(de)物品(pin)放在(zai)(zai)(zai)下、在(zai)(zai)(zai)后。要求托(tuo)盤內物品(pin)重(zhong)(zhong)量分布勻衡，重(zhong)(zhong)心靠近身(shen)體(ti)。

　　起盤

　　左手五(wu)指分開，掌(zhang)心向(xiang)上，小臂與大(da)臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

　　行走

　　行走時(shi)要(yao)頭正肩平(ping)，上身挺直，目(mu)視前方，腳步(bu)輕快穩健，精力(li)集(ji)中，隨(sui)著步(bu)伐移動，托(tuo)盤會在(zai)胸前自然擺動，但以菜(cai)肴酒(jiu)水不外溢為(wei)標(biao)準。

　　卸盤

　　達(da)到(dao)(dao)目(mu)的地(di)，要把托盤(pan)(pan)平(ping)穩的放到(dao)(dao)工作臺上，再安全取出物品。用(yong)輕托方(fang)式給客人(ren)斟酒時，要隨時調節托盤(pan)(pan)重(zhong)心，勿使托盤(pan)(pan)翻倒(dao)。

　　2.重托

　　重托(tuo)是托(tuo)載較重的菜點和物品時使(shi)用的方法(fa)，所托(tuo)重量(liang)一(yi)般在(zai)10千克左右。

　　理盤

 　　將物品(pin)合(he)理的擺放在(zai)托盤(pan)內，要(yao)求起托后重心靠近身體(ti)。

　　托盤

　　雙手(shou)將托(tuo)盤(pan)(pan)移(yi)至工作臺外(wai)，用右(you)手(shou)那住托(tuo)盤(pan)(pan)的(de)一邊(bian)，左(zuo)手(shou)伸(shen)開五指(zhi)托(tuo)住盤(pan)(pan)底，掌(zhang)握好(hao)重(zhong)心后用右(you)手(shou)協(xie)助(zhu)左(zuo)手(shou)向(xiang)(xiang)上托(tuo)起，同時左(zuo)手(shou)向(xiang)(xiang)上彎曲臂(bei)肘(zhou)，向(xiang)(xiang)左(zuo)后方旋(xuan)轉180度，擎(qing)托(tuo)于(yu)肩外(wai)上方，做到盤(pan)(pan)底部擱肩，盤(pan)(pan)前不靠嘴,盤(pan)(pan)后不靠發，右(you)手(shou)自(zi)然擺動(dong)或扶(fu)托(tuo)盤(pan)(pan)的(de)前內角。

　　行走

　　上身(shen)挺直， 兩肩放平，行(xing)走時步伐輕(qing)(qing)快，肩不傾斜，身(shen)不搖(yao)晃，掌(zhang)握(wo)重心，保持平穩(wen)，動(dong)作(zuo)表情(qing)輕(qing)(qing)松自然。

　　放盤

　　曲(qu)膝(xi)直腰，放(fang)盤。